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Thanksgiving: viaggio negli Usa con le ricette di Laurel Evans e Wild Turkey

Thanksgiving: viaggio negli Usa con le ricette di Laurel Evans e Wild Turkey

Ci sono tanti modi per viaggiare. Oltre al “metodo” classico che amiamo tutti, è possibile farlo anche con un film, con un libro oppure a tavola, con una bella bottiglia di vino, con un cocktail, ma soprattutto con tante gustose ricette… ed è proprio quest’ultimo il viaggio che vi propongo oggi.

In occasione del Giorno del Ringraziamento, al Ma’Hidden Kitchen di Milano, Laurel Evans – la celebre “americana in cucina” – ha preparato un menu speciale in cui ha unito i sapori tradizionali del Thanksgiving a quello, altrettanto tradizionale, del bourbon del Kentucky Wild Turkey. L’idea è quella di unire la tradizione americana e il gusto italiano. Volete riproporre a casa vostra una vera e propria festa del Ringraziamento? Allora vi interessa sicuramente sapere cos’ha cucinato Laurel Evans.

Antipasto: si comincia forte.
La prima portata è un classico americano: il Cornbread, gustoso pane di mais tipico della stagione autunnale.
Cosa bere? Un buon Kentucky Mule, cocktail speziato e saporito a base Wild Turkey (2 oz. Wild Turkey Bourbon – ¾ oz. ginger beer – ¾ oz. succo di lime – un goccio di angostura Bitter – 1 splash di soda)
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wild turkey

La ricetta

CORNBREAD: per 8
• 200 g di farina 00 • 150 g farina di mais gialla • 2 cucchiaini di lievito in polvere • ¼ di un cucchiaino di bicarbonato di sodio • 1 cucchiaino di sale • 1 cucchiaio di zucchero • 100 g di mais in scatola, tritato finemente o frullato grossolanamente • 120 g di latte intero • 120 g di yogurt • 1 cucchiaino di succo di limone • 2 uova grandi • 100 g di burro, fuso e fatto raffreddare leggermente.

Scaldate il forno a 200°C e imburrate una pirofila quadrata di 20 cm e mettete da parte. Mischiate la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale in una ciotola media e mettete da parte. In un’altra ciotola, mischiate lo zucchero, il mais tritato, il latte, lo yogurt e il succo di limone. Unite le uova e sbattete finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Rimarranno alcuni grumi di mais.
Incorporate delicatamente il composto con le uova al composto con la farina usando una spatola di gomma. Aggiungete il burro fuso e mescolate rapidamente fino a inumidire appena gli ingredienti secchi. Non lavorateli troppo, il composto rimarrà grumoso. Versate l’impasto nella pirofila preparata e lisciate la superficie con la spatola. Cuocete finché è ben dorato, per 25-30 minuti, o finché uno stecchino infilzato al centro ne esce pulito. Lasciatelo raffreddare nello stampo per 10 minuti prima di servire.

Il piatto principale? Ovviamente sua maestà il tacchino!
Il protagonista del Thanksgiving è il tacchino, che affronta ore di cottura nel forno prima di poter essere gustato. Cotto intero, va assolutamente mangiato insieme allo stuffing, ripieno di pane e castagne insaporito con frutti rossi.
Non preoccupatevi, Laurel Evans ha pensato anche a chi non mangia la carne e ha elaborato una versione vegetariana del tacchino, ovvero la cipolla ripiena.
Cosa bere? Un grande classico: l’Old Fashioned, che ultimamente è tornato di gran moda ed è sempre più apprezzato (1 ½ oz Wild Turkey – 2 gocce di angostura Bitter – 1 zolletta di zucchero – 2 gocce di acqua naturale).

wild turkey

 

La ricetta

TACCHINO RIPIENO
• 1 tacchino di 4-5 kg • 250 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente • 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata • 1 cucchiaino di scorza di arancia grattugiata • 2 rametti interi di salvia, più altri per la decorazione • 1 arancia, tagliata in quattro spicchi • 1 cipolla rossa, sbucciata e tagliata in quattro spicchi • 3 cl di brodo di pollo o di tacchino • 3 cl di vino bianco
GRAVY (SALSA) • 30 gr di burro • 1 litro di brodo di pollo o tacchino • 30 gr di farina

Scaldate il forno a 215°C. In un pentolino su fuoco basso, scaldate insieme il brodo, il vino e metà del burro. In un’altra ciotola, mescolate insieme l’altra metà del burro con la scorza di limone e di arancia, sale e pepe a piacere. A partire dal collo, separate la pelle dal petto e dalle zampe inserendo le dita con delicatezza tra carne e pelle in modo da non romperla.
Spalmate il composto di burro sotto la pelle allentata. Quindi spalmate l’esterno e l’interno del tacchino con il composto di burro; salatelo e pepatelo. Salate e pepate l’interno del tacchino. Se volete riempire il tacchino prima di cuocerlo, farcitelo ora con il ripieno (ricetta stuffing) ma non riempitelo troppo. Sistemate la salvia, le arance e le cipolle intorno al tacchino nella stessa teglia. Altrimenti (per ridurre i tempi di cottura) potete riempire il tacchino con i rametti di salvia, le arance e la cipolla e cuocere il ripieno di pane separatamente.
Chiudete la cavità con stecchini di legno. Legate le zampe con lo spago da cucina e ripiegate le ali sotto il tacchino. Mettete il tacchino nel forno preriscaldato per 20 minuti, poi bagnate (con pennello o cucchiaio) tutte le parti esposte del tacchino con la miscela di burro, brodo e vino. Abbassate la temperatura a 180°C.
Ogni 30 minuti, bagnate il tacchino con la miscela di brodo. Se la pelle del tacchino dovesse dorarsi troppo, copritelo con un foglio di alluminio. Dopo due ore di cottura, cominciate a prendere la temperatura del tacchino. Inserite un termometro per la carne nel punto più spesso della coscia (vicino all’osso, ma senza toccarlo). Dovrebbe segnare 70-75°C. Sono necessarie circa 3 ora di cottura totale, in base alle dimensioni del tacchino. Al termine della cottura togliete il tacchino dal forno, trasferite su un piatto di portata (tenete da parte la teglia con i succhi di cottura) e fate riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti.

Nel frattempo, preparate la salsa gravy: Travasate con cura i succhi di cottura in una brocca capiente e fate riposare per 1-2 minuti, fino a quando i grassi si separano dai succhi. Eliminate il grasso dalla superficie e mettetelo da parte. Scaldate in una padella due cucchiai di burro con 1 cucchiaio del grasso di cottura e 30 g di farina. Mescolate continuamente per 5-6 minuti per ottenere una miscela dorata. Unite molto gradualmente i succhi di cottura sgrassati e portate all’ebollizione, mescolando con una frusta. Unite quindi il brodo poco alla volta, mescolando continuamente e cuocendo fino ad ottenere la consistenza desiderata, circa 10 minuti. Salate e pepate a piacere.

STUFFING / IL RIPIENO DEL TACCHINO CON PANE E CASTAGNE: per 10
• 1 kg di pane bianco e nero tagliato a cubetti di 2 cm • 250 g di castagne sbucciate e precotte (sottovuoto), tagliato in quarti • 200 g cranberry essiccati • 90 g di burro • 4 cipolle, tritate grossolanamente • 4 coste di sedano, tritate grossolanamente • 3 cucchiai di salvia fresca tritata finemente • 1,2 litri di brodo di pollo, di tacchino o vegetale • 1 cucchiaino di sale • 4 cucchiai di prezzemolo tritato • pepe nero

Distribuite i cubetti di pane in un unico strato su un paio di teglie e lasciateli seccare, durante la notte, senza coprirli. In alternativa, fateli seccare dentro il forno a 180° per 15-20 minuti. Sciogliete il burro in una padella capiente a fuoco medio: unite le cipolle e il sedano; cuocete, mescolando per circa 10 minuti. Unite la salvia, poi un mestolo di brodo e cuocete per altri 5 minuti. Trasferite il composto con la cipolla in una ciotola molto capiente. Mescolate con le castagne, i cranberry, il pane, il prezzemolo, sale e pepe. Versatevi il brodo rimasto e mescolate delicatamente. Usate la farcia per riempire il tacchino, poi mettete quella rimasta in una teglia imburrata. Coprite la teglia con un foglio d’alluminio e infornatela a 180°C per 25 minuti. Scoprite e cuocete ancora per mezz’ora circa, finché sarà ben dorato.

wild turkey

La ricetta

CIPOLLE RIPIENE
• 6 cipolle rosse • mezza ricetta dello stuffing (sopra) ma fatto col brodo vegetale in quanto vegetariano • 50 gr di gruyere, grattugiato

Scaldate il forno a 210°C. Pelate le cipolle e tagliate un centimetro dalla cima di ogni cipolla. Tagliate anche una fettina dalla parte inferiore di ogni cipolla in modo di farli stare “in piedi”. Scavate una cavità al interno di ogni cipolla con un cucchiaio. Salate l’interno delle cipolle e disponetele in una pirofila. Coprite bene con alluminio e cuocete per 45 minuti. Sfornate le cipolle, lasciatele intiepidire e abbassate la temperatura del forno a 190°C. Farcitele con lo stuffing, e cuocete a 190° per circa 20 minuti. Sfornate, coprite le cipolle con un po’ di gruyere grattugiato, e infornate nuovamente per 10 minuti o fino a che il formaggio sarà ben fuso e leggermente dorato. Lasciate intiepidire prima di servire.

Il dessert.
A conclusione della classica cena del Ringraziamento non può mancare la tipica torta di zucca speziata, che Laurel ha preparato nella sua squisita versione cheesecake.
Cosa bere? Un must della tradizione va accompagnato con un altro must: il Manhattan (60 ml Wild Turkey 81 Straight Rye Whiskey – 30 ml Italian Vermouth – 5 ml Maraschino – 2 gocce Angostura Bitter)
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La ricetta

CHEESECAKE BARS ALLA ZUCCA
• 200 g di farina 00 • 50 g di brown sugar (potete sostituirlo con zucchero normale) • un pizzico di sale • 115 g di burro freddo, tagliato in pezzettini • 230 g di formaggio Philadelphia, ammorbidito a temperatura ambiente • 100 g di zucchero • 430 g di purea di zucca • 3 uova • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo) • 1 cucchiaino di zenzero in macinato • 2 cucchiaini di cannella macinata • 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata • 1/4 cucchiaini di chiodi di garofano in polvere

PER 20 BARRETTE Scaldate il forno a 180°C. Foderate di alluminio una teglia rettangolare di circa 23×33 cm e imburrate l’alluminio. Nella ciotola di un robot da cucina con la lama di metallo, unite la farina, lo zucchero, il sale e azionate brevemente per mescolarli. Unite i pezzetti di burro freddi e lavorate rapidamente nel robot fino a ottenere un impasto di briciole. Versate le briciole nella teglia imburrata e pressatele con le mani per formare una base uniforme sul fondo della teglia.
Infornate a 180°C fino a che i bordi della crosta cominceranno a dorarsi, circa 10-15 minuti. Nel frattempo, mescolate insieme il formaggio Philadelphia e lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea. Unite la purea di zucca, le uova, l’estratto di vaniglia, le spezie e un pizzico di sale e mescolate fino ad amalgamare il tutto. Versate la crema di zucca sopra la base precotta e infornate nuovamente a 190°C per altri 20-25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per un’ora prima di trasferire nel frigorifero. Per servire, togliete l’alluminio e tagliate in quadratini.

Ora avete tutte le indicazioni per sbizzarrirvi in cucina. E non necessariamente solo il Giorno del Ringraziamento. Sono ricette perfette per affrontare tutto l’autunno. Buon appetito!

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